Obwohl es möglich ist, die Schärfe eines Pfeffers durch Blindverkostung zu messen, ist davon abzuraten – autsch! Verwenden Sie stattdessen die Scoville-Skala. Die schärfsten Paprikaschoten haben die größte Anzahl an Scoville Heat Units, die zur Messung der Schärfe von Paprika verwendet werden. Diese Zahlen werden für praktisch alle scharfen Paprika auf der Scoville-Skala angezeigt.
Scoville-Skala
Die Scoville Heat Units (SHU), die üblicherweise verwendet werden, um einen Pfeffer als mild, mittelscharf, scharf oder extra scharf zu bezeichnen, sind:
- Mild (100 bis 2.500)
- Mittel (2.500 bis 30.000)
- Heiß (30.000 bis 100.000)
- Extra heiß (100.000 bis 300.000)
- Extrem heiß (über 300.000)
Hier sind einige SHUs von beliebten Chilis nach der Scoville-Skala:
- Carolina Reaper: 1.641.000 – 2.000.000 SHU
- Bhut Jolokia (Ghost pepper): 1.000.000 – 1.500.000 SHU
- Habanero: 100.000 – 350.000 SHU
- Tabasco: 30.000 – 50.000 SHU
- Cayenne: 30.000 – 50.000 SHU
- Jalapeno: 4.000 – 8.500 SHU
- Poblano (Ancho): 1.000 – 1.500 SHU
Wie funktioniert der Scoville-Test?
Der Scoville-Test, der 1912 von Wilbur L. Scoville entwickelt wurde, war der erste Laboransatz zur Messung der Schärfe von Chilis. Bei dieser Methode, die bis vor kurzem weit verbreitet war, wird eine Pfefferprobe verkostet und der Schärfegrad notiert. Die Proben werden dann im Labor verdünnt, bis die Verkoster keine Hitze mehr wahrnehmen. Diese Verdünnung wird als Scoville Heat Unit bezeichnet. Die Methode ist jedoch subjektiv, da sie vom Gaumen und der Sensibilität des Verkosters abhängt. Viele glauben nun, dass ein von Wissenschaftlern entwickeltes Verfahren zur Bestimmung der Scoville-Skala eines Pfeffers durch die Messung des Vorhandenseins von Alkaloiden, die die Schärfe verursachen, eine genauere Bewertung darstellt.
Was ist der schärfste Pfeffer?
Die Züchter von Peperoni arbeiten ständig daran, ihre schärfsten Sorten zu verbessern und den Titel ”Schärfste Paprika der Welt” zu erlangen. Der Carolina Reaper hält nun den Rekord mit einem offiziellen Wert von 1.641.300 Scoville Heat Units.
Der Schärfegrad von Peperoni wird durch die Genetik der Pflanze beeinflusst, aber auch Umweltfaktoren spielen eine Rolle.
Wenn Trockenheit herrscht und es draußen heiß ist, wachsen scharfe Chilis am schnellsten.
Lassen Sie scharfe Chilis sich vollständig an der Pflanze entwickeln, damit sie ihr maximales Schärfepotenzial erreichen;
Je länger Sie mit der Ernte warten, desto schärfer werden sie sein.
Der Carolina Reaper – Offiziell der schärfste Pfeffer der Welt
Da es so viele verschiedene Arten von Chilis mit so vielen unterschiedlichen Schärfegraden gibt, empfehlen wir von The Grow Supplier, dass Sie ausprobieren, was Ihnen am besten gefällt (und was Sie an Schärfe vertragen können!).
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