Wie frieren Sie Ihre Ernte ein?
Das Einfrieren ist an Einfachheit und Schnelligkeit kaum zu überbieten, wenn es darum geht, die Produkte Ihres Gartens frisch zu halten. Auch lange nach der Produktionssaison behalten tiefgefrorene Früchte, Gemüse und Kräuter noch ihren frisch geernteten Geschmack. Tatsächlich bewahrt das Einfrieren die Farbe, Frische und Nährstoffe Ihrer Produkte am besten von allen Konservierungsmethoden. Außerdem haben Sie wahrscheinlich schon alles, was Sie brauchen, um loszulegen.
Was brauchen Sie?
- Gefrierbeutel oder Tupperware. Wählen Sie etwas, das stabil, auslaufsicher und leicht zu verschließen ist. Tüten bieten mehr Flexibilität und eine effizientere Raumnutzung als Tupperware.
- Backen Sie für die Herstellung von Eiswürfeln für kleine Mengen von Gewürzen, Pesto, Tomatensauce, karamellisierten Zwiebeln oder Kürbispüree.
- Eine große Pfanne zum Blanchieren.
Was können Sie alles einfrieren?
Vielleicht mehr, als Sie denken. Sehen Sie unten Beispiele dafür, was an Obst und Gemüse eingefroren werden kann:
- Artischok
- Spargel
- Grüne Bohnen
- Brokkoli
- Spinat
- Sprossen
- Blumenkohl
- Mais
- Zwiebel
- Aubergine
- Erbsen
- Paprika
- Süßkartoffel
- Kürbis
- Tomaten
- Melonen
- Erdbeeren
- Fast alle Gewürze
Auswahl und Zubereitung von Produkten
Beginnen Sie mit dem frischesten Gemüse, das Sie finden können. Lebensmittel mit kleinen Mängeln können gereinigt werden, aber wenn das Gemüse innen beschädigt ist, sollten Sie es nicht einfrieren. Nach der Ernte dauert es etwa 6 bis 12 Stunden, bis das Gemüse die maximale Reife erreicht hat. Frieren Sie die Lebensmittel also möglichst schnell ein. Bevor Sie Produkte einfrieren, reinigen und trocknen Sie sie.
Gemüse blanchieren
Vor dem Einfrieren müssen die meisten Gemüse und bestimmte Kräuter blanchiert werden. Beim Blanchieren werden die Früchte kurz in heißem Wasser gekocht und anschließend in eiskaltes Wasser getaucht, um den Kochvorgang zu stoppen. Dies hellt die Farbe auf, verringert den Vitaminverlust und neutralisiert Enzyme, die den Verderb verursachen. (Wenn Sie zum Beispiel Spinat blanchieren, erhalten Sie schöne grüne, schmackhafte Blätter aus der Tiefkühltruhe statt eines schleimigen, verfärbten Matsches). Außerdem hilft das Verfahren, Schmutz und Schädlinge zu entfernen. In den meisten Rezepten ist angegeben, wie lange Sie blanchieren müssen.
Einige Gemüsesorten, wie z.B. Tomaten, Paprika, Chilis und Zwiebeln, müssen nicht blanchiert werden. Diese Lebensmittel können ganz, in Scheiben oder Würfel geschnitten eingefroren werden. Sie können sie auch in kleinen Portionen auf einem Backblech oder in Gefrierbeuteln einfrieren. Tomaten können mit Schale eingefroren werden. Wenn die Tomaten auftauen, nachdem sie aus dem Gefrierschrank genommen wurden, löst sich die Schale. Geraspelte Zucchini können auch ohne vorheriges Blanchieren eingefroren werden.
Kräuter einfrieren
Selbst angebaute, tiefgekühlte Kräuter verleihen Gerichten einen großartigen Geschmack zu einem Bruchteil des Preises von im Laden gekauften getrockneten Kräutern. Spülen und trocknen Sie die Kräuter und frieren Sie sie dann mit einer der folgenden Methoden ein. Im Gefrierschrank bis zu einem Jahr haltbar:
- Verteilen Sie die ganzen oder gehackten Blätter auf einem mit Küchenrolle oder Backpapier ausgelegten Backblech, frieren Sie sie 24 Stunden lang ein und packen Sie sie dann locker in Gefrierbeutel. Das funktioniert gut mit Kräutern wie Dill, Rosmarin und Thymian. Wenn Sie Thymian einfrieren, lassen Sie die Stiele während des ersten Einfriervorgangs dran. Schütteln Sie die Stängel danach leicht und die Blätter sollten sofort abfallen.
- Kräuter mit zarten Blättern wie Basilikum oder Oregano können Sie mit etwas Olivenöl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem Brei verarbeiten und dann in Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren. Oder frieren Sie die Blätter in Wasser in Schalen ein und werfen Sie die Würfel dann in Suppen, Eintöpfe oder Soßen.
- Petersilien-, Schnittlauch-, Koriander-, Salbei- und Estragonblätter lassen sich leicht aus dem Gefrierschrank nehmen, wenn sie wie Zigarren gerollt sind. Legen Sie die Blätter auf den Boden eines Gefrierbeutels, rollen Sie ihn auf und entfernen Sie die Luft beim Rollen. Sichern Sie die Rolle mit Gummibändern. Um Gewürze zu verwenden, schneiden Sie ein Stück der gefrorenen “Zigarre” ab.
- Geben Sie ganze Minzblätter in Eiswürfelformen und füllen Sie diese zur Hälfte mit Wasser. Frieren Sie es zwei Stunden lang ein und bedecken Sie es mit zusätzlichem Wasser, um eine schöne eisbeschichtete Schale zum Kühlen Ihrer Lieblingsgetränke zu erhalten.
7 praktische Tipps zum Einfrieren
- Lassen Sie die Lebensmittel vor dem Einfrieren zunächst abkühlen, um ihren natürlichen Geschmack und ihre Farbe zu erhalten und den Einfriervorgang zu beschleunigen.
- Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus Ihrem Gefrierbeutel oder Ihrer Tupperware.
- Lassen Sie etwas Platz für die Ausdehnung, es sei denn, die Lebensmittel sind lose verpackt. Durch die Eisbildung wird der Inhalt ein wenig größer.
- Verschließen Sie Behälter und Beutel fest, damit keine Luft eindringen oder Flüssigkeiten austreten können.
- Verwenden Sie Frostgemüse innerhalb von 8 bis 12 Monaten.
- Frieren Sie Gemüse portionsweise ein. Kräuter und (Tomaten-)Püree zum Beispiel eignen sich gut dafür, und Sie tauen nie zu viel auf.
Bereiten Sie das Gemüse vor dem Einfrieren so zu, wie Sie es verwenden möchten. Karamellisieren Sie zum Beispiel Ihre Zwiebeln, rösten Sie Ihren Knoblauch oder machen Sie Tomatensauce.
Profitieren Sie von diesen Tipps von The Grow Supplier und genießen Sie Ihr Obst und Gemüse noch lange nach der Anbausaison!
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