Door de basisprincipes te begrijpen van hoe tomatenkleur en tomatensmaak met elkaar samenhangen, kunt u een deel van het giswerk wegnemen bij het selecteren van tomatensoorten. Met behulp van deze eenvoudige gids kunt u uw selecties verfijnen en de ideale tomaten voor uw smaak vinden.
Rode tomaten
Zuurgraad: meestal brengt een rode tomaat wat meer zuurte met zich mee.
Smaak: varieert, maar levert een typisch klassieke tomatensmaak met veel sappigheid. Bij de meeste soorten wordt de smaak vaak intenser als je ze verwerkt tot saus of puree.
Gebruik: snijden (vooral steak soorten), salsa, conserven, saus, pasta, sap, salades.
Voorbeelden: Brutus, Better Boy, Celebrity, Heinz Classic, Juliet, Red Beefsteak, Roma, Rutgers, San Marzano
Roze tomaten
Zuurgraad: zorgt voor een gemiddeld zuurniveau dat meer dan sterk is, maar minder dan bij rode tomaten.
Smaak: is vergelijkbaar met rode tomaten, hoewel meestal zoeter en iets milder. De roze categorie omvat verschillende meerjarige smaaktestkampioenen, zoals Pink Brandywine en German Johnson.
Gebruik: invriezen, stoven, vers eten en snijden. De meeste roze tomaten kunnen zonder problemen worden bewaard.
Voorbeelden: Pink Icicle, German Queen, Martha Washington, Pink Brandywine, Pink Girl.
Geel/oranje tomaten
Zuurgraad: levert een laag tot soms gemiddeld zuurgehalte.
Smaak: varieert van zoet (bijna snoepachtig) tot fruitig.
Gebruik: snijden, vers eten, salades, sap maken, salsa. Oudere conservenboeken kunnen het inblikken van gele tomaten afraden.
Voorbeelden: Golden Tiger, Yellowstone, Sun Gold, Sun Sugar, Yellow Pear
Zwarte/paarse tomaten
Zuurgraad: heeft de neiging om een hoger zuurniveau te hebben, in de trant van een rode tomaat.
Smaak: complexe smaak gewaardeerd door chef-koks, die de smaak hebben beschreven met woorden als ‘rokerig’ en ‘rijk’. Sommige tuinders die donkere tomaten kweken, hebben moeite om ze te delen omdat ze zo lekker zijn.
Gebruik: Snijden, vers eten, salades, koken voor saus. Plakjes zijn een eyecatcher op een bord! In Rusland, het geboorteland van Black Prince, worden de donkere vruchten geperst om een extract te maken dat wordt verkocht als Black Prince Tomato Oil.
Voorbeelden: Noir de Crimee, Black Prince, Cherokee Purple, Blackball, Black Cherry.
Gestreepte tomaten
Zuurgraad: meestal combineert een gesptreepte tomaat een laag zuurgehalte met een hoog suikergehalte.
Smaak: deze brengen een zoete, bijna fruitige smaak.
Gebruik: snijden, vers eten, salsa. De meeste traditionele conservenrecepten raden het gebruik van gestreepte tomaten af, maar de voedselveiligheid-richtlijnen maken geen onderscheid zolang u een bron van zuur aan potten toevoegt. Maar echt, deze soort is gewoon te lekker (en mooi!) om niet vers te eten. Het is de variëteit die je mee wilt nemen naar een zomerse picknick, maar alleen als je genoeg over hebt.
Voorbeeld: Tigerella, Golden Tiger, Black Zebra, Dark Galaxy.
Kortom, zoveel verschillende soorten om van te genieten! We raden bij The Grow Supplier dan ook aan zoveel mogelijk soorten te proberen om je eigen favoriet te ontdekken. Bekijk onze zadenmarkt en lees onze kweekgids voor tomaten om zelf direct te beginnen!
